L'histoire du Collège Mérici débute en 1930 avec la construction d'un édifice, le pavillon central actuel, en vue de recevoir l'École normale Laval, section filles, située depuis 1857 à l'École des Ursulines, dans le Vieux-Québec. En 1955, on construit le pavillon Marie-de-l'Incarnation, lequel abrite aujourd'hui le Carrefour de l’information, les bureaux des enseignants, les Services aux étudiants et la salle de détente Le Faubourg.

En 1970, dans la foulée qui a entraîné la création des cégeps, l'École normale Laval de Mérici devient le Collège Mérici. C'est le début des programmes préuniversitaires en Sciences, en Sciences humaines et en Lettres. En 1971, Le Collège Mérici met en place le programme Techniques d'éducation spécialisée. L'année suivante, la construction d'un gymnase et d'une palestre retient l'attention. À partir de 1985, une série de développements majeurs vont marquer l’histoire du Collège :

1985 — Implantation du programme Techniques de tourisme

1986 — Implantation du programme Techniques de recherche, enquête et sondage

1988 — Implantation du programme Techniques administratives

1990 — Construction d'un complexe résidentiel pour étudiants et implantation du programme Techniques de gestion hôtelière

1992 — Création de l'École de tourisme et d'hôtellerie du Collège Mérici (ÉTHCM)

1995 — Construction du Pavillon Sauvageau

1997 — Implantation du programme de Techniques de gestion des services alimentaires et de restauration et ouverture officielle vers l'international

1998 — Aménagement d'une cuisine et de la salle à manger pédagogique, Le Réfectoire; adoption du projet éducatif "Une communauté de vision pour une réussite éducative" et ouverture d'un centre de formation à Gatineau

1999 — Implantation du programme Histoire et civilisation

2000 — Ouverture d'un centre de formation au Maroc

2001 — Création de la nouvelle corporation Collège Mérici

2002 — Départ des Ursulines et implantation des programmes Techniques d'orthèses et de prothèses orthopédiques, Arts et Lettres et DEC/BACC en Techniques de comptabilité et de gestion

2003 — Aménagement de la cuisine de démonstration Exceldor; réaménagement de la Chapelle des Ursulines en salle multifonctionnelle et mise sur pied de l'Institut Supérieur de Conciergerie Internationale Mérici

2004 — Inauguration de huit nouveaux laboratoires en Techniques d'orthèses et de prothèses orthopédiques

2005 — Mérici fête son 75e anniversaire

2006 — Partenariat avec le Conservatoire de musique de Québec et création du Comité d’études et d’actions en développement durable (CÉADD)

2007 — Implantation d'un réseau sans fil à l'intérieur du Collège

2008 — Mise en place d’un plan des mesures d’urgence et entente de partenariat pour implanter Tourisme d’aventure et écotourisme dans l’Ouest du pays

2009 — Acquisition d’un véhicule hybride pour la tournée d’information scolaire et développement d’un site web 3D pour le recrutement

2010 — Réaménagement de la bibliothèque en Carrefour de l’information et réfection complète du laboratoire de chimie/biologie

2011 — Implantation d’un centre collégial de transfert technologique en Orthèses et prothèses orthopédiques

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Le contenu du blason du Collège Mérici symbolise le lien et la continuité de l'oeuvre d'éducation des Ursulines. Ainsi, de par sa forme, le blason représente l'enseignement dans la langue française. Les glands de chêne, quant à eux, sont empruntés aux armoiries de la famille de Marie de l'Incarnation, première Ursuline en terre canadienne. Ils signifient la jeunesse en croissance et la noblesse de l'enseignement. Ils réflètent également l'environnement naturel de l'établissement. Les croisettes symbolisent les valeurs poursuivies dans le projet éducatif du Collège.

Les glands, dans leur disposition en diagonale, représentent un échantillon de tous les étudiants ayant reçu ou qui bénéficieront de l'enseignement dispensé à Mérici. Le bleu est emprunté au blason des Ursulines, tandis que la couleur or a été retenue pour sa richesse et son prestige.